阪南中央病院

調理師お勧めのレシピ
調理師お勧めのレシピ　2011年9月　『　茄子と海老の煮付　』
材料　［５人前］
材　料 分　量
茄子 ４００ｇ
じゃこ海老 ７５ ｇ
材料 （調味料） 分　量
水 ３００ ｇ
濃口醤油 ３０ cc
砂　糖 ２５ cc
顆粒だし 適量
酒 少量
作り方
  • 中茄子を４等分位に切り水にさらしておく。
  • 鍋に水、調味料を入れ煮たせる。
  • 海老、茄子を入れ落とし蓋をして数分煮る。
  • 茄子が煮崩れないよう八分通り火が通れば火を止め余熱で火を通す。
アドバイス
  • じゃこ海老は泉州沖で５～９月に取れる車エビの仲間体長は４ｃｍ前後
  • 泉州地区の郷土料理（じゃこごうご）本来は水茄子の古漬け（塩抜きしたもの）と、じゃこ海老の煮物
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