阪南中央病院

調理師お勧めのレシピ
調理師お勧めのレシピ 第4回『 茄子と海老の煮付 』
材料 [5人前]
材 料 分 量
茄子 400g
じゃこ海老 75 g
材料 (調味料) 分 量
300 g
濃口醤油 30 cc
砂 糖 25 cc
顆粒だし 適量
少量
作り方
  • 中茄子を4等分位に切り水にさらしておく。
  • 鍋に水、調味料を入れ煮たせる。
  • 海老、茄子を入れ落とし蓋をして数分煮る。
  • 茄子が煮崩れないよう八分通り火が通れば火を止め余熱で火を通す。
アドバイス
  • じゃこ海老は泉州沖で5~9月に取れる車エビの仲間体長は4cm前後
  • 泉州地区の郷土料理(じゃこごうご)本来は水茄子の古漬け(塩抜きしたもの)と、じゃこ海老の煮物