阪南中央病院

調理師お勧めのレシピ
調理師お勧めのレシピ 第18回 『 けんちん蒸し 』
材料 [5人分]
材 料 分 量
5個
絹ごし豆腐 400g
ムキエビ(冷) 125g
グリンピース(冷) 25g
薄口醤油 30cc
5g
砂糖 5g
片栗粉、酒 少々
材 料 ( 餡 ) 分 量
だし汁 100cc
薄口醤油 15cc
みりん 15cc
生姜汁 少々
片栗粉 少々
作り方
  • 絹ごし豆腐はザルにあけ水分をきっておきます。
  • 冷凍エビは生臭い匂いを消すため、片栗粉をまぶしよく揉んでから水で洗い流します、鍋にお湯を沸かし酒を入れて海老を湯がきます。それをフードプロセッサにかけます。
  • ボールに水分をきった豆腐、卵、海老を入れよく混ぜる。醤油、塩、砂糖で味を付けます。
  • バットにクッキングシートを敷き蓋をして蒸し器で20分ほど蒸す。
  • 適当な大きさに切り、器に盛り付け餡をかけます。(餡には湯がいたグリンピースを混ぜます。)
けんちんとは
  • つぶした豆腐を野菜と一緒に炒め、醤油、砂糖などで味付けしたものをいいます。
    他にけんちん汁、けんちん焼きなど。