阪南中央病院

調理師お勧めのレシピ
調理師お勧めのレシピ 第25回 『 七夕そうめん 』
材料 [5人分]
材 料 分 量
そうめん 150g
干し椎茸 10g
100g
海老 (頭を外したもの) 5尾
オクラ (生) 100g
金糸玉子 50g
材料 (かけ汁) 分 量
水 (だし粉) 1100cc
薄口醤油 100cc
みりん 100cc
昆布、花カツオ、土生姜 適量
作り方(Ⅰ)
  • 鍋に水を入れ火にかけます。
  • 昆布、醤油、みりん、だし粉を入れ沸かし、花カツオを入れ火を止めます。
  • 冷ました後、だし汁をこしてよく冷やします。
作り方(Ⅱ)
  • 干し椎茸はスライスのものを水に浸し、サッと湯がいてから味をつけます。
  • 鯛は1切れ20g位に切り、酒を振りかけ軽く塩をして蒸します。
  • 海老は殻つきのまま竹串で背ワタを取り除き、熱いお湯をかけて生臭みを取ってから、薄味で煮つけます。
  • オクラは湯がいて薄く切ります。
  • 金糸玉子(冷凍)を蒸します。
  • 土生姜をすりおろします。
  • そうめんは少し硬めに湯がきます。
  • 器にそうめんを入れ、鯛、海老、椎茸、金糸玉子、オクラなどの具材を盛り付けます。よく冷やしたかけ汁をそそいでから土生姜をのせて出来上がりです。