調理師お勧めのレシピ 2013年10月 『 海老チリソース 』
| 材 料（ポン酢） | 分 量 |
|---|---|
| ムキエビ４L(冷凍） | ４００ｇ |
| 玉葱 | ３００ｇ |
| 東京葱 | ２５ｇ |
| トマト | １５０ｇ |
| グリンピース | ５０ｇ |
| ケチャップ | １００ｇ |
| 片栗粉 | ３０ｇ |
| 土生姜、ニンニク | 適量 |
| 豆板醤、コンソメ | 適量 |
| 砂糖、塩 | 適量 |
作り方
- 玉葱は１ｃｍ角位に切っておく、東京葱はみじん切りにする。
- トマトはサイコロ状に切っておく。
- 土生姜、ニンニクはみじん切りにする。
- はじめにチリソースを作ります。
- 鍋に油を入れ玉葱、生姜、ニンニクを炒めます。
- 水を入れコンソメ、ケチャップ、トマトを入れる。
- 火にかけながら塩、砂糖、豆板醤で味を調える。
- 東京葱を入れる。
- 溶かしたムキエビは洗って水気を切り、卵白（分量外）を少し絡める、片栗粉を付けて油で揚げる。
- 揚げた海老を鍋に移しチリソースを絡める。海老に片栗粉がついているのでトロミが出てくる。
- 器に盛り湯がいたグリンピースをちらす。
アドバイス
- 海老は揚げすぎるとかたくなるので揚げすぎない。
- 酢を少し入れると豆板醤のいがらさがやわらぎます。
- チリソースは使用していませんのでチリソース風か海老のケチャップ煮になります。
