阪南中央病院

調理師お勧めのレシピ
 
調理師お勧めのレシピ 2019年9月 『 はもちり 』
材料 [5人分]
材 料 分 量
はも 400g
しそ 5枚
大根 150g
きゅうり 50g
かいわれ大根 25g
梅肉醤油 分 量
梅干し 100g
大さじ1
みりん 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
つくりかた
  • はもは骨きりしたものを2~3㎝位の大きさに切っておく。
  • 大根ときゅうりは刺身のつまにする為、千切りにする。かいわれ大根と混ぜて水にさらし、置いておく。
  • 梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。酒とみりんを煮きり、醤油と梅を混ぜ合わせておく。
  • 沸騰したお湯に塩少々と1のはもを入れる。身が丸まってきたら氷水にとり、ザルであげてキッチンペーパーで水気を取る。
  • 器に2を盛り、大葉を敷き、はもを盛った横に3を添える。
ポイント
関西の夏の風物詩と言われるハモは、白身魚に比べて葉酸が豊富に含まれています。
大根のつまは千切り用のスライサーを使うと簡単にできます。
酒とみりんはアルコール分を飛ばす為に煮きります。
今回は梅肉を紹介しましたが、他にも辛子酢味噌、わさび酢醤油等でも美味しくいただけます。