漬け地（八方地）

だし２４０～２７０㏄　薄口醤油３０㏄　みりん３６㏄　酒９㏄

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ煮立ったら火を止めてカツオ節を入れ３～５分経てば濾す。
2. だし（８～９）薄口しょうゆ（１）みりん（１.２）日本酒（０．３）の割合で鍋に入れ火にかけます、煮立ったら追いガツオをしてさます。
3. ほうれん草とシメジを湯がきます。ほうれん草は水で冷まし固く絞って3センチ程の長さに切る、シメジも冷まし漉した漬け地と合わせます。
4. 柚子を卸し金ですりおろし漬け地に入れる。

アドバイス

• 病院で調理する時は上記の分量ではうすくなる為
  ・ だし汁3リットル
  ・ 薄口５００㏄
  ・ みりん５５０㏄
  ・ 酒１００㏄
• ほうれん草の代わりに菜の花、春菊など、またシメジの代わりにエノキ、椎茸、松茸などを入れてもおいしいですよ。