作り方

1. 鶏もも肉1枚70ｇで5枚用意する
2. 鶏肉に塩、コショウをする
3. 小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせる
4. 160℃～170℃の油で揚げる。
5. 揚がった鶏肉を南蛮酢に漬け込む
6. 鶏肉をカットしてタルタルソースをかける。

タルタルソースの作り方

1. ピクルスを作る
2. 酢１００ｃｃ、水１００ｃｃを火にかけ砂糖、塩を適量入れる
3. 火の通りを早くするため人参スライス、玉葱のスライスを入れる
4. 胡瓜もスライスしたものを入れ火が通ればボールにあける
5. １晩置いた③をザルにあけみじんに切る
6. マヨネーズにみじん切りにしたピクルスと粗く裏ごしたゆで卵とドライパセリを混ぜ合わせる

病院での南蛮酢は１０倍にして火にかけるときに鷹の爪を少し入れる。