作り方

1. たけのこを下処理※する。
2. 下処理したたけのこは１ｃｍ角に切り、調味料Aで煮汁がなくなる位まで煮て、冷まして置く。
3. イカも、たけのこと同じ大きさに切り、軽く湯通して冷まして置く。
4. 鍋に調味料Bを入れ、中火～弱火で艶が出るまで練り、冷まして置く。
5. 木の芽は１枚残し、残りの木の芽は葉の部分のみ使用し、茹でたほうれん草と一緒にすり鉢ですり、4と混ぜ合わせる。
6. 5にたけのことイカを入れて混ぜ合わせ、器に盛り、残して置いた

※ たけのこ(生)の下処理の方法

1. たけのこの皮を剥ぐ。
2. たけのこは一度水洗いし、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。
3. 鍋にたけのこ、赤唐辛子、米ぬか、水を入れ、落し蓋をして沸騰したら弱火で１時間位茹でる。
   途中で湯が少なくなったら湯を足して、たけのこが湯から出ないようにする。
4. 竹串を刺して、すっと入ったら火を止めて自然に冷まして置く。