作り方

1. なすびは縦半分に切り、切った半分を斜めに切る。その後、水にさらしキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
2. ピーマンは半分に切り、種とへたを取り、縦半分に切る。
3. 土生姜は皮をむき､すりおろす。
4. 豚肉は３㎝位の大きさに切る。
5. 鍋に調味料を加え火にかけ、照りが出るまでよく練っておく。
6. １８０℃の油で、なすびは２分位、ピーマンは色よくさっと揚げ、よく油をきっておく。
7. フライパンに油をひき､豚肉を炒め土生姜を加え、よく火を通しておく。
8. 炒めた豚肉と５を混ぜ合わせる。
9. 器に揚げたなすびとピーマンを盛り､上から8をかける。

ポイント

豚肉には筋肉のもとになるタンパク質と、タンパク質の代謝を助けるビタミンB6が豊富に含まれています。
そのほかにも豚肉に含まれる鉄分は野菜に含まれるビタミンCと一緒に摂ることで吸収が良くなります。
今回はなすびとピーマンを揚げていますが、油を多めに入れて炒めても美味しくいただけます。
油で揚げる方がなすびが色よく仕上がります。