作り方

1. はもは骨きりしたものを２～３㎝位の大きさに切っておく。
2. 大根ときゅうりは刺身のつまにする為、千切りにする。かいわれ大根と混ぜて水にさらし、置いておく。
3. 梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。酒とみりんを煮きり、醤油と梅を混ぜ合わせておく。
4. 沸騰したお湯に塩少々と１のはもを入れる。身が丸まってきたら氷水にとり、ザルであげてキッチンペーパーで水気を取る。
5. 器に２を盛り、大葉を敷き、はもを盛った横に３を添える。

ポイント

関西の夏の風物詩と言われるハモは、白身魚に比べて葉酸が豊富に含まれています。
大根のつまは千切り用のスライサーを使うと簡単にできます。
酒とみりんはアルコール分を飛ばす為に煮きります。
今回は梅肉を紹介しましたが、他にも辛子酢味噌、わさび酢醤油等でも美味しくいただけます。