栄養科の取り組み
給食管理業務・栄養指導
食種
常食（小児、学童、軟菜、産婦食など）、治療食（糖尿病食、腎臓食、肝臓病食、膵炎食、減塩食、潰瘍食など）は、大阪府の指針と各々の病態関連学会指針に基づく院内約束食事箋に沿った献立を作成し提供しています。
その他、患者様の状態により、個別対応もしています。
配膳時間
【朝食】8時
【昼食】12時
【夕食】18時
温かいものは温かく、冷たいものは冷たく食べていただくために温冷配膳車を使用しています。
行事食
お正月・節分・ひなまつり・子供の日など、行事に合った食事を提供しています。
出産後のお祝い膳
当院では、ご出産後に 『お祝い膳』 をお出ししています。
一品一品にお慶びの気持ちをこめました。
栄養指導
個人指導(入院・外来)
主治医の指示により、生活習慣や食事の習慣を考慮した内容で、患者様・ご家族の方にわかりやすく、そして実践しやすい指導を心がけています。
外来栄養指導のご案内
｢栄養指導｣と言えば｢カロリー計算を覚えなければ｣、とか｢あれこれ食べてはいけないと言われるのでは？｣というイメージをお持ちの方も多いと思いますが、最初は今までの食生活を振り返ってみることから始めます。その中で病気の原因になっているような部分が見つかれば、何か1つ、できるところから改めていけばよいのです。
食事自体が病気を治療したり、お薬の効き目を良くしたりすることが多くあります。糖尿病、高血圧、脂血代謝異常症等の慢性の病気を治療中の方、食物アレルギーのための離乳食等でお困りの方は是非一度、栄養指導をお受けになることをお勧めします。
又、当院で治療を受けておられない患者さんも｢栄養指導｣のみ受けていただくことができますので、かかりつけの主治医の先生にご相談下さい。
指導日（予約制）
月～金曜日
9：30～
10：30～
11：30～
12：30～
14：00～
15：00～
16：00～
栄養指導の流れ
安全な食事の提供を目指して
栄養科では、常食や幼児食、疾患に対応した治療食など様々な食事の献立を作成し、調理しています。大量調理マニュアルに準じた調理手順や工程の再確認、異物混入や誤配膳の防止などに取り組み、安全で患者様においしいと喜んで頂ける食事の提供を目指しています。
異物混入に対して、調理場に入る前に帽子とマスクを装着し、粘着ローラーにより作業着に付着している異物を取り除きます。そして食材の洗浄や調理、盛付け時にも注意を払い、最後に蓋をする際は中身を確認した上で行ない、配膳します。
誤配膳に対して、食札のコメントの色分け（赤：禁忌食コメント 青：除去コメント 緑：追加コメント）、禁忌食や除きコメントに対する別献立の作成および作成した別献立のダブルチェック、別献立により作成した料理には蓋ではなくラップをかけ、見た目で違いを付ける、配膳車に用意した食事の調理師・管理栄養士によるダブルチェックを行なっています（図1）。また禁忌食においては、トレーの色分け、配膳車内での特定位置の設置、禁忌食患者の別献立の作成、調理師・管理栄養士によるダブルチェック時は蓋を開けて別献立と中身を確認するといったことを特別に行なっています（図2）
このように一人の目ではなく多数の目による確認や、色分けにより見た目で区別するといったことにより、事故の減少に取り組んでいます。これからもより良い食事が提供できるように、管理栄養士・調理師共に力を合わせて頑張っていきたいと思います。
【図1】 誤配膳に対する取り組み
【図2】 禁忌食に対する取り組み
